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「アルシュ・ドゥ・ノア」は眼前に太平洋、背後には樽前山をはじめとした山々を仰ぐ「食材王国 白老」に、2017年オープンしました。
地域で育った野菜、魚介類、白老牛などの豊富な食材を、フレンチ・イタリアンをベースに、素材の素晴らしさを活かしたオリジナル料理として提供します。
白老牛の生産農家・いわさきファームは、牛の健康と肉の深い味わいを追求し、餌にビール酵母や飼料米を加えるなど発達段階に合わせた飼料を調合するなど、日々丁寧に育てています。
その美味しさ、素材の持っている魅力を、こだわりの料理技法で存分に引き出し、ソースで極めていきたい。
他にも食材に恵まれた白老の自然、四季の移り変わりを感じられる季節ごとの素材の持つ力。香り、味、食感、視覚からも楽しめる美しい料理。
これらの風景、物語を皿の上に表現できればと思い描いています。
第一章の「アルシュ・ドゥ・ノア」の提案する料理をご堪能ください。

「アルシュ・ドゥ・ノア」店名の意味

創世記の物語。神と人との根幹になる教え。「ノアの方舟」
ノアのヘブライ語の意味は「休息」です。
休息の「息」とは、「自」の「心」のままにくつろいでいる状態。
「アルシュ・ドゥ・ノア」の料理と空間で
くつろぎ、心満たされたひと時をお過ごしください。

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北海道白老町字社台271-58
国道36号線沿い 「白老牛の店いわさき」並び

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